いきなり!ステーキに死角はないのか

1: 海江田三郎 ★ 2015/09/27(日) 14:11:12.36 ID:???.net
http://toyokeizai.net/articles/-/85818「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する立ち食いステーキ専門の新業態
「いきなり!ステーキ」が快進撃を続けている。9月10日の立川南口店(東京都立川市)オープンにより、
2013年12月に銀座で1号店を出して2年も経たないうちに60店へ到達。ここ半年ではほぼ倍増で、1995年設立のペッパーフードが
20年かけてつくってきた全国約400店ネットワークの15%程度を占めるほどに急成長した。

本格ステーキを思いっきり食べる!
ペッパーフードは、2013年12月期までの数年間にわたり50億円台で停滞してきた売上高を2014年12月期に87億円まで拡大させ、
2015年12月期は150億円台を狙っている。まさに「いきなり!ステーキ」効果だ。
「いきなり!ステーキ」は、本格ステーキを立ち食い形式で量り売りするというコンセプトが特長だ。お客の好みに応じて
肉の種類や量、焼き加減(レア、ミディアムなど)などが選べ、シェフがその場で肉をカットして焼いてくれる。
肉の原価率は70~80%、サラダやライス、飲み物などを加えた全体で同60%前後。外食業界の平均的な水準であ
る30%程度の約2倍とギリギリまで上げてお得感を出す一方、お店の規模を小さくカウンターで立ったまま食べられるようにして
収容人数と回転率を高め、収益を確保している。サイドメニューを絞り込みスタッフの作業効率を上げているのも店舗運営の利点といえるだろう。
筆者は9月中旬の昼時、渋谷公園通りの「いきなり!ステーキ」を訪れてみた。12時半の時点で店外には6?7人の行列。渋谷という土地柄、
若い人が多いのは予想していたが、女性の割合が思った以上に多かった。女子大生のグループが店内にも2?3組いた。
オーダーしたのはランチ限定メニューのワイルドステーキ300g(1296円)。300gのステーキにサラダとスープ、ライスが付くというメニューだ。

ファミリーレストランで提供されるステーキは200g前後が主流。300gというボリュームは相当なインパクトで、
大人の男性でも十分お腹いっぱいになるほどだった。そして何より、ビジネスモデルの狙いどおりにお客がどんどん回転する。
筆者の目の前にいた3人組の女子大生のグループも、おしゃべりをしながら食べ終えると、次はスイーツの店に行こうと盛り上がり、お店を出て行った。

糖質制限ダイエットの志向など赤身肉への注目度が高まったという背景もあるだろうが、それだけではない。
ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長は、「『分厚いステーキをお腹いっぱい食べたい』という、
若男女誰しもが持っているこの欲求を満たすという、時代ニーズを先取りしたことが繁盛している理由だ」と話す。
シェフが目の前で肉をカットして焼いてくれるのに見入る、という楽しみもある。そんな新業態の「いきなり!ステーキ」が人気を博しているのも納得だ。
ただ、「いきなり!ステーキ」にまったく死角がないかというとそんなこともなさそうだ。折しもコンセプトの近い飲食チェーンが興味深い動きをしている。

続きはサイトで

101: 自民党は社会の癌 2015/09/27(日) 16:32:36.21 ID:fjkKSwOT.net
>>1
最初は野菜食った方がいいらしいぞ
いきなり肉は良くない

 

286: 名刺は切らしておりまして 2015/09/29(火) 14:35:03.24 ID:d6dLHE9u.net
HP見ると一時のチカラめしを見てる様な出店ラッシュだ。
>>1の立川をはじめ国立、晴海、小田原、相模大野も同時期に開店したようだし、
9/30には品川と町田、10/6には元住吉が控えてる。
死角というより危険な兆候にしか見えない。

 

291: 名刺は切らしておりまして 2015/09/29(火) 19:18:21.02 ID:d/5nGu7E.net
>>286
ここ好きで良く行くが最近店員がポイントカードの扱いやクレジット決済に
手間取ったりすることが多い
教育が店舗拡大に追いついていないように見える

 

302: 名刺は切らしておりまして 2015/09/30(水) 09:04:34.35 ID:uvEvzNPI.net
>>291
テーブル・床・トイレが汚い、前の客の皿が片づいてない、
こんな声が出てきたらいよいよ危ないかも。

 

8: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:24:06.88 ID:H6wce5Cq.net
>死角はないのか

は?
死角だらけだろ

 

10: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:25:27.57 ID:40/YmV4U.net
まだ商売してるのが不思議だわ

 

13: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:29:52.03 ID:+JHFB3qX.net
スーパーで牛肉買って家で食ったほうが、遥かに充実するし、お得なんだけどな。
「いきなり!ステーキ」ぐらいの味なら、簡単に家で実現できるし。

 

14: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:31:28.86 ID:699zuNvt.net
シャッター降ろされて死角作られるんだろ

 

15: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:34:02.80 ID:wc2zPSAO.net
いつも思うんだけどスーパー行けば黒毛和牛国産で霜降りで鹿児島の
肉が1500円も出せば普通に200グラムかそれ以上買えるじゃん
それを自分でワインと白黒胡椒使って焼けばすごいお得でしょ

店だと1500円なら固い豪州産の肉しかないよ
国産なら3000円をはるかに超えてく

肉焼くのって寿司とかと違ってよほどへたくそじゃない限り
誰でもできるわけでね、需要があるのがよくわからん

 

22: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:41:43.32 ID:Gl0GFmfQ.net
>>15
なるほど、確かに
ただ
>それを自分でワインと白黒胡椒使って焼けばすごいお得でしょ
これってググればやり方がすぐわかるような物なの?
だったらやってみようかな

 

41: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:01:59.10 ID:Amq2lLyp.net
>>22
15さんじゃないが、肉焼くのは誰でも出来る。
その内ハマりだして美味しい肉を焼くにはどーするか考えるようになるから更に得。
個人的にはソースはケチるな。と思う。
わずかの金額の差で美味しさが違ってくる

 

183: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 23:17:53.30 ID:t3kCWfoz.net
>>41
俺は結局、醤油に落ち着いてしまった。日本人にありがちか。

 

185: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 23:20:54.86 ID:gVvO3Vg4.net
>>183
俺は塩胡椒で十分。
物足りなければバターを追加。
ステーキソースは肉食ってる感を阻害する。

 

211: 名刺は切らしておりまして 2015/09/28(月) 01:47:02.89 ID:zOm1fERW.net
>>183
ワサビ醤油オススメ

 

71: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:29:37.31 ID:ipyoCMX0.net
>>15
お前、用事で外に出てるときでも飯はいちいち家に帰って自炊して食うの?
しないだろ?

外食ってのは家に帰らなくても飯が食えるのが大きなメリットなんだから、
自炊のほうが安いって何の意味もない比較だよ。

 

104: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:44:40.99 ID:0Xbk9vcs.net
>>15
なんにも知らないんだな
肉の掃除や切り分けは技術だぞ
しかもちゃんとした店で喰うと
スーパーで肉買うより安いんだぜ

 

131: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 19:03:20.72 ID:oM1sfP4t.net
>>104
たしかにちゃんとした店はそうなんだけど
いきなりステーキは目の前で肉をカットしてすぐ焼き始める店なんだろ
その時点で専門店ではないだろ

 

114: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 17:44:18.99 ID:Eo1UQhMG.net
>>15
日進とか輸入肉をちゃんと扱ってるとこは100g300円くらいの輸入肉のステーキでもうまいよ

 

151: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 20:10:41.67 ID:bp92tt4H.net
>>15

>肉焼くのって寿司とかと違ってよほどへたくそじゃない限り
>誰でもできるわけでね

スーパーでイチバン早く半額シールになるのが刺身だろ
酢飯なんて混ぜるだけ、握りは面倒だけど、ちらし寿司なら、ステーキ同様に楽勝だろ

 

157: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 20:28:39.10 ID:G9kYO2mn.net
>>15
だからさぁその手間とか面倒だし別にその程度の金ならって言う人間が行く
もちろん更に上に色んな人が居るわけ、値段は幾らでも良いから美味しいものをとか

単にお前がそれら以下なだけ

 

19: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:40:29.37 ID:gh/M5sb3.net
はじめて行った時はお得に感じたが最近はセイユーのステーキ肉のが柔らかいからなあ

 

30: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:53:48.09 ID:N5oqkekA.net
ここの肉って本物?
それとも牛脂注入肉?

 

33: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:56:55.69 ID:2uhUKbzg.net
>>30
普通の赤身肉だった
値段も味も良くも悪くもなく、何がどうお得なのかさっぱりわからない

 

46: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:08:18.45 ID:ZLQCIhoG.net
こういう安さが売りの店でステーキを食べることって
付加価値がなんも無い一度だけ行ったことあるけど、
肉はたいして旨くもないやつだし
ソースは市販品並
立ち食いで落ち着かない
ワイン飲みながらガッツリ喰うって雰囲気じゃない

肉はスーパーでそこそこのを買って
自分ちで焼いて食うのが一番いい

 

49: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:12:10.01 ID:/eXgG19c.net
>>46
外食は外食と比較しようね

 

50: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:12:35.13 ID:ydXyYDY3.net
>>49
かわいそうな食生活だな。

 

59: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:22:20.96 ID:ZLQCIhoG.net
>>49
同じ1300円でランチ食べるなら、
もっと良い店で落ち着いて食べたほうが良い同じステーキ喰うならお一人様5000円~の店の方が良い

1300円台でステーキを外食するなんて
金をドブに捨てつつ、
まずいものでカロリー摂取しなければならない
っていう罰ゲームだよ

 

103: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:39:00.24 ID:vysDFc35.net
>>59
だから店を出して比較しろって

 

78: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:37:34.19 ID:4g/ZKc30.net
たまに行くけど、肉の塊が食いてえ!って時には悪くないよ
良いステーキ屋や鉄板焼き屋行くと、気軽には大きな塊では食えないしさ
そういう欲を満たしてくれるのは有難いただ、排気設備が貧弱なのか服がすげえ肉臭くなるのが辛いわ

 

92: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:57:07.61 ID:WuhcApD1.net
近所に出来たけどびっくりするほど人入ってるわ、そんなにステーキ食いたい人がいるのか

 

94: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:01:03.95 ID:K5MNZZqs.net
>>92
すごすぎる。
話題沸騰って感じなんだな。

 

100: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:21:27.66 ID:41unwHt4.net
ここは便利だよね。
時々お世話になっております
もう歳なのでヒレかサーロインしか無理
リブロースはかかすぎて噛みきれない

 

107: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 17:01:01.40 ID:0FF2b+nO.net
まじレスすると
頭から洋服まで肉臭くなり
電車に乗るととなりの人が鼻を押さえる
とにかく換気がなってない
二度と行かない

 

111: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 17:32:38.14 ID:4g/ZKc30.net
>>107ほんとそれ、下手な焼肉屋より肉臭くなる

肉をガツガツ食える事には満足してるけど
帰りが電車の時とか絶対ムリ

 

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